防腐剤の原理
防腐剤の役割：微生物の成長と繁殖を阻害する物質は防腐剤製品と呼ばれます。殺菌剤は微生物を破壊して殺す物質です。防腐剤は微生物の繁殖体に殺菌効果があり、芽は栄養体に成長できず、徐々に死んでいきます。
防腐剤製品が異なれば、作用機序も異なります。たとえば、アルコールは病原性微生物のタンパク質を変性させる可能性があります。安息香酸とp-ヒドロキシ安息香酸は、病原性微生物の酵素系と結合して、それらの代謝プロセスに影響を与え、ブロックすることができます。カチオン性界面活性剤は、表面張力を低下させ、細胞膜を増加させる効果があります。透過性は細胞膜の破裂と溶解につながります。
防食製品の防食原理はおおまかに次のとおりです。
1）防腐剤は、微生物を妨害し、防腐剤の正常な代謝を阻害し、酵素の活性を阻害する酵素系です。
2）防腐剤製品は、微生物を凝固および変性させ、微生物の生存と繁殖を妨げるタンパク質です。
3）防腐剤は形質細胞の透過性を変化させ、体内の酵素や代謝物の排出を阻害し、防腐剤の不活化を引き起こします。
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